L'arte del blend e la raccolta: dalla terra alla molitura
Cos’è un Blend?
Un blend è la sapiente unione di diverse varietà di olive (cultivar) frante insieme o sapientemente dosate per creare un olio unico, armonioso e bilanciato. Come in un’orchestra dove ogni strumento porta la sua nota, nel nostro blend la freschezza del Leccino, la forza del Moraiolo, l’eleganza del Frantoio e le sfumature di Maurino, Pendolino e Morchiaio si fondono in un profilo organolettico irripetibile. Il risultato è un olio completo, capace di racchiudere l’intera ricchezza della collina di Fiesole in una sola goccia.
Il tempo della raccolta: fine Ottobre e tutto Novembre
La nostra raccolta inizia alla fine del mese di ottobre e si protrae per tutto il mese di novembre. Non esiste un unico giorno perfetto per raccogliere: ogni varietà ha la sua maturazione specifica, che varia in base a diversi fattori naturali:
• L’esposizione al sole delle singole particelle di terreno;
• L’apporto idrico naturale durante la stagione;
• La tipologia e la composizione del terreno in cui affondano le radici i nostri olivi.
Monitoriamo costantemente ogni chioma per cogliere l’invaiatura (il momento in cui l’oliva cambia colore) ottimale, garantendo così il massimo livello di polifenoli e profumi.
Cura, rispetto e freschezza incomparabile
Per preservare l’integrità dei frutti e garantire la massima qualità:
• Abbacchiatori elettrici di ultima generazione: Raccogliamo utilizzando abbacchiatori elettrici leggeri e delicati, che rispettano la pianta e fanno cadere le olive sulle reti senza danneggiare i frutti né i rami.
• Frangitura immediata dal campo al frantoio: Per noi il tempo è fondamentale per prevenire l’ossidazione. Trasportiamo le olive direttamente dal campo al frantoio entro poche ore dalla raccolta. Questo passaggio rapido azzera i processi fermentativi e riduce al minimo l’ossidazione, custodendo intatti gli aromi, la freschezza e le proprietà benefiche del nostro olio appena spremuto.