Frantoio
È il cuore pulsante e la spina dorsale della tradizione toscana. Una pianta elegante e vigorosa che regala un olio di straordinaria complessità aromatica.
Note sensoriali: Profumo intenso di erba tagliata di fresco, carciofo e mandorla verde, accompagnato da un perfetto ed equilibrato bilanciamento tra amaro e piccante.
Moraiolo
Tipico dei terreni collinari e rocciosi, il Moraiolo è una cultivar rustica e di grande carattere che ama particolarmente le altitudini delle colline fiesolane.
Note sensoriali: dona all’olio una personalità decisa, con marcate note fruttate, toni di carciofo e una spiccata, piacevole nota amara e piccante, ricca di polifenoli e antiossidanti naturali.
Nonostante la crescita internazionale, il cuore di ColdiFiesole batte sempre qui: accanto alle nostre piante e a chi, fin dal primo momento, ha creduto nel nostro sogno.
Leccino
Una delle varietà più antiche e diffuse, apprezzata per la sua grande resistenza e delicatezza. Svolge un ruolo fondamentale nel bilanciare e armonizzare le cultivar più intense.
Note sensoriali: produce un olio morbido, fresco e fruttato, con delicate sfumature di mandorla dolce e aromatiche, ideale per rendere il blend armonico e piacevole al palato.
Pendolino
Riconoscibile per i suoi rami caratteristicamente penduli, è una varietà storicamente preziosa non solo per la qualità dei suoi frutti, ma anche come eccellente impollinatore negli oliveti tradizionali.
Note sensoriali: regala un olio dal fruttato leggero e delicato, con raffinate note di mandorla fresca ed erba campo.
Maurino
Una cultivar autoctona di grande pregio, particolarmente resistente e adatta al microclima collinare.
Note sensoriali: conferisce all’olio profumi floreali e vegetali sottili, con un gusto equilibrato che arricchisce la trama aromatica complessiva con eleganza e freschezza.
Morchiaio
Una varietà storica ed eccezionale del territorio toscano, oggi sempre più rara e preziosa. La sua presenza nei nostri recuperi olivicoli testimonia la volontà di preservare la biodiversità locale.
Note sensoriali: aggiunge un tocco di autenticità antica al blend, caratterizzandosi per note intense, decise e leggermente speziate.
6 varietà - 1 olio
“Dall’unione sapiente di queste sei varietà autoctone, colte al giusto punto di maturazione e molite con cura, nasce la sintesi autentica del territorio di Fiesole: un olio ricco di storia, profumi e biodiversità.”